Eu ando bem apaixonada pelo ato de disponibilizar muito do meu tempo para as nossas refeições.
Nada mais gratificante que preparar seu próprio alimento, o sabor é incrível, o carinho depositado naquela refeição e o orgulho do eu que fiz me deixaram encantada com as possibilidades.
Comprei estes tempos atrás leite fresco, era um leite tipo A não homogeneizado, daqueles que fica nas prateleiras frias sabe? A validade era bem curtinha por isso me aventurei em desvendar as várias formas de iogurte com ele.
Fizemos o iogurte em seu primeiro estágio, liquido, com uma consistência mais cremosa, tipo o grego e a coalhada seca.
O resultado foi incrível, o sabor, a textura, humm não poderia ser melhor!
Vamos começar a nossa aventura pelo mundo do iogurte?
Iogurte natural
Os primeiros passos
Leve 1 litro de leite (não aconselho o de caixinha, tente fazer com um leite tipo A) ao fogo baixo, se tiver um termômetro espere ele atingir 40°C e desligue, caso não tenha não é difícil, o leite tem que estar quente, mas ainda confortável ao toque da pele, se você tocar e estiver quentinho pode desligar, é antes de iniciar as bolhas de fervura, se passou do ponto desligue e espere abaixar um pouco a temperatura, teste o toque e quando ficar confortável para as mãos é hora do próximo passo.
Com a temperatura ideal coloque em um recipiente 1 xícara deste leite e 1/2 pote de iogurte ou coalhada natural, eu utilizo da marca atilatte, mas dê uma olhada nos ingredientes de outras marcas, tem de ter somente leite e fermento lácteo. Açúcar, estabilizantes, corantes, espessante, tudo isso interfere negativamente na confecção do iogurte.
Dissolva o iogurte e adicione ao restante do leite, misture bem, aconchegue ele em um pano e coloque em um lugar gostoso para ele descansar (dentro do forno convencional desligado, dentro do microondas, em um armário protegido de vento e luz) por 12 horas.
Passado este tempo não se assuste se ele ainda estiver bem liquido, leve para a geladeira descansar mais 4 horas.
Agora sim seu iogurte está pronto!
Neste ponto costumo bater com esta geléia de morango ou este doce de banana que tenho sempre disponível e tenho uma delicia de bebida láctea para nossos cafés da manhã!
Iogurte grego
Transformando o iogurte liquido em cremoso
Se você como eu ama a textura do Iogurte grego vai querer fazer também esta etapa!
Antes de adicionar sabor ao iogurte líquido, forre uma peneira com um pano de prato limpo, uma fraldinha ou coador de café, utilizo o coador da utan reutilizável. Utilize por baixo da peneira uma vasilha que é onde o soro vai ficar, não jogue fora este soro, vou te mostrar como utilizar este soro precioso para fazer um pão super fofinho!
Deixe drenar por 06-12 horas, o resultado será um iogurte bem cremoso, neste caso costumo colocar em pequenos potinhos com uma colherada farta da geléia pedaçuda de morangos ou o doce de bananas sobre ele na hora de servir, a mistura dos dois na boca é uma coisa de louco, maravilhosa!
Coalhada Seca
A ultima etapa de drenagem
Caso queira que seu iogurte se transforme em coalhada seca o processo continua.
Deixe mais 12 horas ele drenando, se tiver muito quente o clima, ok deixar acontecer este processo na geladeira, o resultado será um iogurte um pouco mais espesso que um requeijão cremoso, de passar com firmeza sobre uma fatia de pão e cobrir toda a superfície!
Coisa linda de se ver!
O soro resultante lhe renderá um pão maravilhoso, este soro é a forma mais natural de whey protein!
O tempo de preparo, as etapas, pode parecer longas e trabalhosas, mas pode acreditar, é muito fácil e seu único trabalho será olhar para o relógio (ou programar o despertador para avisar quando ficará pronto).
O sabor, aaaah o sabor! É algo inigualável! Não tem marca nenhuma que se igualará ao seu! Experimente fazer cada etapa em uma semana para você conseguir sentir as diferenças e ajustar o tempo de drenagem conforme seu gosto, para mais liquido menos tempo, mais grossinho mais tempo! Crie! E o resultado vai ser o iogurte perfeito para você!
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